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        怎樣辨識面粉的“增筋劑”和“增白劑”,買面粉看準這幾點才沒錯
        發布時間:2020-06-18  信息來源:  瀏覽次數:

        怎樣辨識面粉的“增筋劑”和“增白劑”,買面粉時要看準這幾點才沒錯!

        如果問廚娘們用得最多的材料是什么,絕對是面粉。面粉可以做出各種美食。在前段時間,全網都在嚯嚯面粉玩,有一大部分人練成了“面點專家”?,F在大多數人都上班了,回歸正常的生活,居家的廚娘們依舊在玩面粉的路上,而且做面食這事上癮,越做越想做,越成功就來勁兒!同時,經過這次大事件,為健康、人們每天都會盡量回家吃飯,自己做的東西怎么地也比外賣的強。

        在家吃飯,做得來勁當然就費材料了,如果家里人口稍微多一點,一周10斤面粉輕松用掉。所以,只要家里有愛下廚的就會囤面粉。做面食的時候每種做法都會對應不同的面粉才會成功,有人用錯了面粉,所做的食品不成功就打擊了積極性,其實,只要選對了面粉,在加上合適的方法就一定會成功。但現在市面上的面粉有的還有很多添加劑,為了健康,我們囤積的時候更要注意了。

        下面我們就來看看什么樣的面粉值得買,做面食對應用什么面粉。

        不管是面上的什么牌子的面粉,什么名字,比如餃子粉,麥芯粉,特精粉,面包粉,蛋糕粉等等等等,都是歸類于:高筋粉,中筋粉,低筋粉這三類。這三種面粉里最容易放入添加劑的就是高筋粉。我們先來看看市面上面粉里都用哪幾種添加劑,怎么辨識。

        首先是面粉增筋劑。

        面粉里添加了增筋劑,可以有效地提高面粉的筋力。是面粉的進肚,延伸性等等都有很大的提高,做面條、餃子的面粉A大多數是高筋粉,尤其是市面上的面包專用粉,都有增筋劑的存在。我們怎么分辨來,看包裝的配料。上圖中的配料里有:小麥粉和一些食品添加劑,其中食品添加劑排第一位的是維生素C,這個就是增筋劑的存在。增筋劑的主要成分就是維生素C,可以把面粉的品質整體提高。這個現在是咱們國家允許使用的食品添加劑,只要不過量添加,是沒有問題的。但是在購買的時候盡量不買有這些添加劑的面粉。

        再有就是面粉增白劑。

        現在咱們國家已經禁止面粉中添加增白劑。主要作用是用來漂白面粉,同時加快面粉的后熟,從而使面粉及其制品外觀更宜人,口感優良。面粉增白劑的成分就是過氧化苯甲酰和過氧化鈣。雖然國家已經禁止使用,但是有些不良商家依舊會私自添加。我們買面粉的如果外包裝上有特殊的標識:本品不含增白劑。這樣最好,如果沒有我們可以這樣分辨。首先是“看”:標準面粉通常呈乳白色,如果面粉白得出奇,說明使用了面粉增白劑;再有就是“聞”?。簝炠|面粉有一股小麥天然清香,而使用增白劑的面粉淡而無味,甚至帶有少許化學品味。最后是“摸”:優質面粉手感細膩,粉粒勻細,偽劣面粉手感粗糙,面粉抱團。

        這就是日常面粉里存在的添加劑。我們來看怎么辨識購買面粉。

        高筋面粉

        上圖是高筋面粉的商標??串a品標準號的關鍵字:GB/T8607。質量等級:一級。我們買面粉的時候看準外面包裝上的這兩行字,就是合格的高筋粉,沒有這個標志的,白給都不要,同時高筋面粉的蛋白質含量在12%以上,所以,可以通過面粉營養配料表上的蛋白質含量再一次確認。

        高筋面粉適合做面包,特殊面條等,如果是在家里烘焙的,還有前一段時間很火的電飯煲做面包等等,就選擇高筋粉沒錯了。

        中筋面粉

        上圖就是中筋面粉的包裝,就是我們平時用的普通面粉,我們選擇面粉的時候看袋子上的三行字。配料是:小麥,沒有其他;質量等級:特制一級;產品標準號:GB/T1355.有這幾組數字就可以放心購買了。

        家常做饅頭,花卷,包子,烙餅,普通面條等等都可以用中金面粉來做,如果做這些家常面食選擇這個就沒錯了。

        低筋面粉

        上圖就是低筋面粉,低筋面粉上的標準號是:GB/T8608,質量等級:一級。

        如果買低筋面粉要看外包裝上有這兩行字的才可以購買。低筋面粉的蛋白質含量低,一般在6%-8%之間,蛋白質含量小,筋性幾弱。

        比較適合做蛋糕,酥點,餅干等等這些面食點心。

        好啦,這就是今天我總結的幾種辨識面粉的方法已經使用的范圍,購買面粉的時候要注意這幾點就能質量過關。購買的時候建議到正規的超市,糧店去購買,不要圖便宜在街上隨意購買回家。