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        聚丙烯酸鈉在食品中起到的作用
        發布時間:2020-07-04  信息來源:  瀏覽次數:

        產品簡介
        聚丙烯酸鈉:白色粉末,無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液,液態產品為無色(或淡黃色)粘稠液體,根據溶液的不同濃度及用醋酸等改變PH值,可以調整其水溶液的黏度。

        產品質量
        質量標準:GB /T 2838-2010

        產品指標:項目

        指標

        外觀

        白色粉末

        固含量

        ≥96%

        分子量

        >3000萬

        殘余單體

        ≤0.5%

        硫酸鹽(以SO4計)

        ≤0.5%

        干燥失重

        ≤10%

        灼燒殘渣

        ≤76%

        重金屬(以Pb計)

        ≤0.002%

        砷(以As2O3計)

        ≤0.0002%

        低聚合物

        ≤5%

        產品特性
        聚丙烯酸鈉性質:本品系水溶性高分子化合物,具有極強的增稠保水功能,產品純度高、性能極為穩定、無臭無味,久存不腐敗,可廣泛應用于面食類、加工食品和冷凍食品。本品是美國FDA、日本厚生省,中國衛生部批準使用的食品添加劑,對人體無害,易于保存和儲藏,屬非危險品。

        分子量:3000-5000萬

        黏度:2000-2500mPa.s(0.2%水溶液、25℃、2#轉子、6rpm

        PH值:8-9(0.1%水溶液、25℃) 

        聚丙烯酸鈉在食品增稠劑的特性:

        ①  分子量大并且是電解質,因此其水溶液呈現極高的黏度。

        ②  根據溶液的不同濃度及醋酸等改變PH值,可以調整其水溶液的黏度。

        ③  熱穩定性強,200℃以下幾乎不分解。水溶液的熱穩定性很強。

        ④  水溶液和鐵.鈣.鎂等離子結合,形成不溶于水的凝膠。

        ⑤  與瓜爾豆膠等其他增稠劑復配使用,可以增加黏度減少添加量。 

        應用說明
        聚丙烯酸鈉對食品的效用:

        ①  增加原料粉中的蛋白質黏結力。

        ②  使淀粉粒子相互結合,分散滲透到蛋白質的網狀結構中。

        ③  使原料形成致密光潔的表面

        ④  使原料成為穩定的膠質,因而避免可溶性淀粉的滲出。

        ⑤  保濕性強,使原料中的水分分布均勻,防止干燥。

        ⑥  增加原料的延展性。

        ⑦  使原料中的油脂成分均勻分布,保持其穩定性。 

        聚丙烯酸鈉的應用舉例 

        (一)、食品制造業

        面類:改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,節約用油。

        面粉類制品(面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等):加強原料面粉中蛋白質的黏著性,使生面團的延展性更好,提高保濕性,減少凍裂,改善口感。

        粉絲、粉條、粉皮類:作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時,可提高產品的筋度,增耐煮性。

        肉丸、魚丸、火腿腸:在制作魚肉方便制品時,適量添加,可使產品風味更佳,口感更筋道。

        魚肉糜狀制品、罐頭食品:肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑,強化組織,保持新鮮口感味,增強口感。

        人造肉:用于制作人造肉,可提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度。

        冷凍行業:作為復配乳化劑和穩定劑的配料組分,可部分代替瓜爾豆膠、CMC等,起到增強效果,降低成本的作用。

        調味醬、果醬、奶油:在調味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑,可改善味感及口感,增加其粘度并長時間保持其形態。

        “冰衣”保鮮:聚丙烯酸鈉溶液有優良的附著力,能封鎖金屬離子,在冷凍前處理可形成隔絕空氣的“冰衣”,大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期,保鮮效果顯著。

        (二)化妝品制造業 聚丙烯酸鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩定等作用。它有利于化妝品的增稠、發泡、穩定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發揮。

        (三)牙膏制造業 牙膏中添加聚丙烯酸鈉能起到教明顯的粘合、賦形功能,因聚丙烯酸鈉的取代均勻性較好,故擠出來的牙膏顯得亮滑、細膩,具有保溫、固香、耐洗及耐高溫等功效。

        (四)煙草制造業 聚丙烯酸鈉能起到制作煙草薄片的粘結作用,對降低煙草成本有一定效果。另外,還可以用作卷煙紙的粘結劑。

        (五)醫藥制造業 聚丙烯酸鈉在醫藥行業中可作為藥漿增稠劑、穩定劑、和水劑及軟膏類藥物的基劑。

        應用說明
        聚丙烯酸鈉使用方法:

        1、快速攪拌水,緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末(切勿一次大量加入,應將膠粉慢慢撒入稱量好的水中,

        也不要將水倒入膠粉中,否則易生成膠團,難以溶解),攪拌10分鐘,待顆粒溶脹懸浮后,靜止2小時即可溶解。本品由于分子量極大,溶解濃度一般不超過2‰。   

        2、 不同水質(軟水、硬水)的水溶解同一個規格的聚丙烯酸鈉,黏度相差很大。建議軟水溶解為宜。

        3、食鹽濃度的影響:聚丙烯酸鈉的黏度隨食鹽濃度的增大而減小。