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        面條渾湯的原因及分析
        發布時間:2017-12-15  信息來源:本站原創  瀏覽次數:
        隨著生活節奏的加快,面條受越來越多的朋友追捧,雖然一些人樂意在餐館吃面條,但是更多人則選擇自己在家煮一碗熱騰騰的面條。但是經常煮面的朋友可能會發現,不論是煮干面條或者煮濕面條,煮面條的湯水非常的渾濁,面條也是有些粘連吃起來沒那么爽口。那么到底是什么原因呢?
                                                                                                                                                                                                                                                                           面條渾湯的原因及分析
        其實面條渾湯的事情并不少見,追根尋底可能要長篇大論的解說半天,簡單的說主要分為兩個方面,一來就是面條本身的問題,二來就是煮面的技術不到位啦。今天就主要先來說說面條的問題。

        (1)和面時間太短,面粉和水沒有充分攪拌均勻,面粉結構疏散做出來的面條沒有勁道且渾湯,一般的標準就是和面要到面粉在攪拌機內微微發熱為止,攪拌好的面粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當面和好以后發現面過濕從而在添加進去面粉,這種情況在面條加工的時候也是常見的,由于和好的面不能在長時間的和面就會導致后加入的面粉不能得到充分的攪拌。

         

        (2)面條過干,不管是濕面還是干面條如果和面的時候過于太干也會導致渾湯的結果,濕面太干不僅影響面條的口感勁道也很容易導致渾湯。一般不管是小型設備還是大型干面廠加工干面條的時候都會稍微把面和的干一點,所以很多干面渾湯一點也不奇怪。
                  面條渾湯的原因及分析

        (3)食用堿添加太多,譬如重慶,四川等部分地區的濕面都是堿面,適量的食用堿能使面條更有勁道,但是過多的食用堿就會導致渾湯啦,而且煮出來的面條依舊會殘留很重的堿味,原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。

         

        (4)面條上覆蓋的淀粉過多,一般來說干面是不會弄上一些淀粉的,但是中國大部分地區的濕面來說都是需要撒上一層玉米淀粉的,為什么呢因為淀粉有隔離的作用,它能有效長時間防止濕面條粘連在一塊,如果覆蓋的淀粉過多一樣也會導致渾湯的。